07
Nov
2022

โซลฟู้ดและเรื่องเล่าเกี่ยวกับอเมริกา

กวีและนักเขียน Caroline Randall Williams เข้าร่วม Vox Conversations ก่อนวันขอบคุณพระเจ้า เพื่อหารือเกี่ยวกับสิ่งที่เราได้รับและสิ่งที่ผิดเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของคนผิวดำ

เราเรียนรู้อะไรได้บ้างเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และตัวเราเองด้วยการกัดกิน

คุณมักจะได้ยินฉันพูดในพอดคาสต์Vox Conversationsหรืออ่านงานเขียนของฉันว่าฉันเชื่อว่าตัวตนอยู่ในทุกสิ่ง ไม่มีที่ใดที่จะชัดเจนไปกว่าอาหาร เราเชื่อมโยงอาหารที่เราโปรดปรานกับคนที่เคยปรุงไว้ เชื้อชาติและสัญชาติเป็นส่วนหนึ่งของคำศัพท์ประจำวันของเราเนื่องจากสิ่งที่เรากิน

เพราะอาหารและอัตลักษณ์เป็นสิ่งที่เชื่อมโยงกัน ในประเทศนี้และทุกๆ ประเทศ สิ่งต่างๆ จึงซับซ้อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ใกล้จะถึงวันขอบคุณพระเจ้า หนึ่งในวันหยุดของชาวอเมริกันที่มีการเฉลิมฉลองกันอย่างกว้างขวางที่สุด และเทศกาลหนึ่งที่เรื่องราวต้นกำเนิดที่เล่าขานกันโดยทั่วไปคือเทพนิยายของ Eurocentric มันไม่สบายใจที่จะนึกถึงสงครามและการฆ่าล้างเผ่าพันธุ์ขณะที่คุณกัดพายมันเทศของคุณยาย หรือเมื่อคุณได้ลิ้มรสรสเค็มของหนังที่ตกจากน่องไก่งวงของคุณ เฉกเช่นมรดกของการตกเป็นทาสยังคงอยู่ในร่างกายของเรา กฎหมายของเรา และการปฏิบัติทางวัฒนธรรมของเรา สิ่งนั้นก็เข้าไปในท้องของเราโดยตรงด้วย สิ่งของมากมายที่เราเห็นบนโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้า ซึ่งส่วนใหญ่ฉันจำได้ว่าเป็น “อาหารแห่งจิตวิญญาณ” สามารถสอนเรามากมายเกี่ยวกับอเมริกา และเกี่ยวกับตัวเราในฐานะชาวอเมริกัน

การคิดถึงเรื่องทั้งหมดนี้กระตุ้นให้ฉันติดต่อกวี นักวิชาการ และผู้ประพันธ์แคโรไลน์ แรนดัลล์ วิลเลียมส์ เมื่อ 6 ปีที่แล้ว Caroline แต่งตำราอาหารSoul Food Loveกับแม่ของเธอ Alice Randall ตัวเธอเองเป็นนักเขียนที่มีชื่อเสียงและเป็นผู้หญิงผิวสีคนแรกที่ร่วมเขียนหนังสือยอดฮิตอันดับ 1 ของประเทศ คุณอาจเคยอ่านop-ed ของ Caroline สำหรับ New York Timesในช่วงฤดูร้อนปี 2020 ในนั้น เธอพูดถึงการมีอยู่อย่างต่อเนื่องของอนุสรณ์สถานเพื่อเป็นเกียรติแก่ทหารสัมพันธมิตรด้วยคำพูดเปิดปากว่า “ฉันมีผิวสีข่มขืน”

ในตอนนี้ เราไม่ได้พูดถึงเฉพาะสูตรอาหารดีๆ บางอย่างในหนังสือเล่มนี้ แต่ยังพูดถึงว่า “อาหารสบาย ๆ ” ของภาคใต้กลายเป็นอาหารประจำวันได้อย่างไร ซึ่งบางครั้งก็ส่งผลเสียต่อเราด้วย เราจะตีความประเพณีการทำอาหารของชาวแอฟริกันอเมริกันได้อย่างไรในยุคปัจจุบัน และเราเข้าใจผิดอะไร?

ด้านล่างนี้เป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากการสนทนาของเรา แน่นอน คุณจะพบอีกมากมายในพอดแคสต์ตัวเต็ม ดังนั้นสมัครสมาชิกVox ConversationsบนApple Podcasts , Google Podcasts , Spotify , Stitcherหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์

จามิล สมิธ

คุณค้นพบหรือเชื่อมต่อกับอาหารอย่างใกล้ชิดได้อย่างไรในตอนแรก?

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

ฉันไม่รู้ว่าจะตอบคำถามนี้อย่างไรเพราะฉันไม่รู้ว่าควรให้เกียรติบรรพบุรุษหรือแม่ที่ยังมีชีวิตอยู่ของฉันในคำตอบนั้นหรือไม่

จามิล สมิธ

ให้เกียรติความจริง แค่นั้น

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

ฉันสามารถพูดได้อย่างกว้างๆ ว่าฉันรู้จักความสัมพันธ์ของฉันกับอาหารผ่านผู้หญิงในครอบครัวของฉัน สองสิ่งที่อยู่ในความคิดคือห้องครัวของคุณยาย Joan ของฉัน แต่แล้วรูปภาพของแม่ของฉันที่ป้อนอาหารให้ฉันตอนยังเป็นทารก และความทรงจำแรกสุดของเธอที่ปรุงอย่างประณีตทุกรูปแบบเพื่อพยายามทำให้ฉันมีความสุขเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก สาว.

ดังนั้นอาหารเพื่อสื่อสารความรักจึงเป็นหัวใจสำคัญของสิ่งนั้นเสมอ และเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวครอบครัวของเราเสมอ ประโยคแรกที่สมบูรณ์ของฉันคือ “แม่ ได้โปรดอาติโช๊ค” ซึ่งฉันไม่รู้ ที่บอกอะไรมากมายเกี่ยวกับตัวฉัน ประโยคแรกของฉันเกี่ยวกับอาหาร และเกี่ยวกับอาหารแปลก ๆ และมันก็สุภาพ แต่ก็เรียกร้องเช่นกัน

จามิล สมิธ

ผมว่าเหมาะนะ คุณได้ขออาติโช๊คมากกว่าที่ฉันเคยมี

เรื่องอาหารกับแม่เป็นยังไงบ้าง?

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

คำถามนั้นซับซ้อนมากในทุกวันนี้ เพราะเราเขียนหนังสือทั้งเล่มด้วยกัน การเขียนหนังสือร่วมกันนั้นซับซ้อนในทุกสถานการณ์ และการเขียนหนังสือร่วมกับแม่ของคุณจะเพิ่มความซับซ้อนอีกชั้นหนึ่งอย่างแน่นอน แต่ยังเป็นชั้นของความเข้าใจและความรักอีกด้วย เมื่อแม่กับฉันคุยกันเรื่องอาหารด้วยกัน เรากำลังพูดถึงประวัติครอบครัวจริงๆ เรากำลังพูดถึงความจริงที่ยาก เรากำลังพูดถึงความทรงจำร่วมกัน เรากำลังพูดถึงการเรียนรู้กันและบรรพบุรุษของเราผ่านอาหาร ผ่านสูตรอาหาร ใช่ไหม?

และฉันคิดว่าเรากำลังพูดถึงวิธีที่เราร่วมมือกัน เช่น แม่กับฉัน เราไม่ได้ทำอาหารด้วยกันบ่อยขนาดนั้น เราทำอาหารให้กันบ่อย แต่ไม่บ่อยนัก เพราะเราทำอาหารต่างกันมาก อย่าง ฉันเป็นสาวประเภท “ทำความสะอาดตัวเองขณะทำอาหาร” และแม่เป็นนักวิทยาศาสตร์อัจฉริยะผู้คลั่งไคล้ที่จัดการทุกอย่างให้เสร็จ จากนั้นเราก็สำรวจภูมิทัศน์ของห้องครัวหลังจากนั้น แล้วหายใจเข้าลึกๆ ให้สะอาด คุณรู้ไหม คุณเรียนรู้ซึ่งกันและกันมาก

แล้วเราจะพูดถึงอาหารได้อย่างไร? คำตอบคืออาหารอยู่ในทุกสิ่งสำหรับเรา มันอยู่ในประวัติศาสตร์ของเรา อยู่ที่การนั่งของเรา มันอยู่ที่วิธีการที่เรารวบรวม มันอยู่ที่วิธีที่เราเขียน สิ่งที่เราอยากเขียน ความกังวลทางการเมือง ความหลงไหลในเชิงสร้างสรรค์ของเรา อาหารบอกเล่าเรื่องราว สำหรับฉัน อาหารคือการเอาชีวิตรอดและความสุขของคนดำ และทุกสิ่งทุกอย่างที่ฉันทำก็เช่นกัน

จามิล สมิธ

ดูเหมือนว่าจะเป็นวิธีการสื่อสารด้วย และในการเป็นนักเขียน เราคุ้นเคยกับการสื่อสารในบางวิธี

ฉันคิดว่าบรรพบุรุษและผู้อาวุโสของเราสื่อสารกับเราผ่านอาหารอย่างแน่นอน ฉันจำได้ คิดถึงวันขอบคุณพระเจ้า คิดถึงมักกะโรนีกับชีสของย่าฉันที่เอาหนังอยู่ด้านบน

และด้วยความสัตย์จริง เพราะฉันโตมากับอาหารเพสคาทาเรียน เธอพยายามทำกับข้าวเล็กๆ ให้ฉันและแม่ในขณะที่ทำอาหารให้คนอื่นๆ และนั่นก็สื่อถึงความห่วงใยและความรักแก่ฉัน สำหรับฉัน นั่นคืออาหารจิตวิญญาณที่ฉันจำได้ อาหารที่เติมพลังจิตวิญญาณของฉันอย่างแท้จริง

อาหารจิตวิญญาณสำหรับคุณคืออะไร? และเราจะเรียกมันว่าอย่างไร?

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

นี่เป็นคำถามที่กำลังพัฒนาสำหรับฉัน ฉันคิดว่าตามธรรมเนียมที่ฉันพูดไปแล้ว สำหรับฉัน อาหารจิตวิญญาณคืออาหารที่ปรุงด้วยความรัก เพื่อแสดงความรักนั้นต่อผู้คนที่คุณยินดีต้อนรับสู่โต๊ะของคุณ กล่าวโดยสรุป นั่นคือสิ่งที่อาหารจิตวิญญาณสำหรับฉัน เป็นอาหารที่ให้บริการร่างกายและจิตวิญญาณของคนที่คุณรัก

และฉันคิดว่าฉันใช้คำจำกัดความนั้นเพราะภาระและความท้าทายของตำราอาหารที่แม่กับฉันเขียนร่วมกันคือพยายามเรียกคืนเรื่องเล่าเกี่ยวกับสุขภาพและการรักษาร่างกายผ่านอาหารในเรื่อง Black ดังนั้นฉันจึงต้องการหลีกหนีจากความคิดที่ว่าอาหารทั้งหมดของเรานั้นไม่ดีต่อสุขภาพ หรือขอบเขตของอาหารของเรานั้นจำกัดอยู่ที่อาหารเฉลิมฉลองที่เรามีตามประเพณีในภาพรวม เรียกว่าอาหารจิตวิญญาณ

และฉันนำคำถามนั้นด้วย – ฉันพูดตามธรรมเนียมแล้วเพราะฉันคิดว่าเมื่อฉันโตขึ้นและวิวัฒนาการ ฉันตกหลุมรักเหมือนเป็นคนผิวดำอีกครั้งทุกวัน เหมือนฉันรักมัน ฉันหลงรักเรื่องราวของเรา ฉันหลงรักของขวัญชิ้นนี้ ได้เป็นสีสันในอเมริกา ร่วมกับความท้าทายของมัน ฉันคิดว่าการจัดทำรายการอาหารจิตวิญญาณแบบดั้งเดิมก็มีคุณค่าเช่นกัน เช่น กระหล่ำปลี มันเทศ ไก่ทอด คอร์นเบรด ขนมปังลิง The Hoppin’ John, ลูกสุนัขที่เงียบ, ปลา

จามิล สมิธ

(หัวเราะ) ถูกต้อง

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

รู้ยัง สปาเกตตี้ (หัวเราะ)

จามิล สมิธ

อืมม.

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

ของทั้งหมดนั้น มักกะโรนีและชีส รายการของที่สะดวกสบายอย่างแท้จริงที่จัดวางบนโต๊ะของนานา สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารจิตวิญญาณที่ทำซ้ำ ๆ มีคุณค่าที่จะตั้งชื่อเพราะมันเสกความทรงจำที่แบ่งปันกันมากมายสำหรับพวกเราทุกคนและนั่นก็สร้างชุมชน

แต่มีความท้าทายอยู่ที่นั่น คุณอยากจะบอกชื่อสิ่งที่คนในกลุ่มคุ้นเคยอย่างเห็นได้ชัด แต่ฉันก็รู้สึกว่าต้องรับผิดชอบและต้องการขยายคำจำกัดความด้วย เพราะเมื่อฉันอบปลา นั่นเป็นอาหารจิตวิญญาณของฉัน เพราะฉันรู้ว่านั่นคือสิ่งที่ปู่ของฉันทำ เขาจับปลากะพงแดงในอลาบามา และอบด้วยกระดาษฟอยล์ และนั่นก็เป็นสิ่งที่เขาโปรดปรานที่สุด และสำหรับฉันแล้ว นั่นเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณ ใช่ไหม เป็นอาหารที่สะอาด เรียบง่าย ที่เป็นโซลฟู้ด เพราะมันบอกเล่าเรื่องราวของชาวอเมริกันผิวดำที่ทำให้ฉันรู้สึกรักและผูกพันกับบรรพบุรุษของฉัน

จามิล สมิธ

ฉันเห็นอาหารที่สะดวกสบายและอาหารจิตวิญญาณฉันคิดว่าถูกบรรจุไว้ค่อนข้างน้อย และอาหารวิญญาณก็เหมือนกับที่คุณพูด ถูกนำเสนอในจิตใจเป็นชุดของภาพ คุณรู้ไหม ไก่ทอด และหลายสิ่งหลายอย่าง บอกตรงๆ ว่าไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับเรา

ฉันไม่รู้ว่าการเท่ากันทั้งสองเหมาะสมหรือไม่ คุณเห็นความแตกต่างหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้น คุณคิดว่าเหตุใดจึงมีความสำคัญ

แคโรไลน์ วิลเลียมส์

ฉันคิดว่าสิ่งที่ปลอบโยนและสิ่งที่มีจุดประสงค์เพื่อเสิร์ฟอาหารจิตวิญญาณนั้นไม่ใช่สิ่งเดียวกันเสมอไป ใช่ไหม เหมือนกับฉันรู้สึกสบายใจด้วยมันฝรั่งบดอุ่นๆ ชาม มักกะโรนีกับชีส หรือผักใบเขียว หรืออะไรก็ตาม บนจานที่ฉันสามารถดำดิ่งลงไปได้ไม่รู้จบ แต่นั่นก็เป็นอาหารวิญญาณบางรุ่นด้วย

แต่แล้วอีกครั้ง คำถามเกี่ยวกับจุดประสงค์นี้ผ่านความสวยงาม นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดเกี่ยวกับบลูส์มากเกินไป ชอบเสียงบลูส์กับความรู้สึกของมัน นั่นเป็นวิธีที่ฉันรู้สึกเกี่ยวกับอาหารจิตวิญญาณ

มันเหมือนกับว่าบลูส์มีเสียงเดียว ดนตรีสมัยก่อนมีเสียงของมันเอง และจากนั้นก็พัฒนาเป็นบลูส์ดั้งเดิมในยุคแรกๆ คันทรีบลูส์ จากนั้นคุณจะได้เพลงบลูส์ด้วยกีตาร์ไฟฟ้าและเสียงต่างๆ ที่เกิดขึ้นในยุค 50 และ 60 กับบลูส์ John Lee Hooker ฟังดูแตกต่างจาก Lead Belly มากใช่ไหม? ยังคงเป็นเพลงบลูส์ทั้งหมด แต่มีวิวัฒนาการนี้

และสำหรับฉัน เพลงบลูส์คือเสียงของความทุกข์ทรมานของชาวอเมริกันผิวดำที่กลายเป็นงานศิลปะยอดนิยมเพื่อปลอบโยนผู้คนที่กำลังทุกข์ทรมานในภาคใต้ ใช่ไหม และเสียงนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่จิตวิญญาณเบื้องหลังเสียงนั้น … สำหรับฉัน นั่นคือจิตวิญญาณของเพลงบลูส์

ดังนั้นจิตวิญญาณของอาหารแห่งจิตวิญญาณคือรสชาติของสิ่งที่ทำให้คนผิวดำอยู่รอด และคุณอยู่รอดได้ด้วยการปลอบโยน แต่คุณก็รอดด้วยอาการดีขึ้นด้วย นั่นคือคำถาม ปลาอบและผักมังสวิรัติพริกไทยเหล่านี้สามารถเป็นอาหารจิตวิญญาณได้หรือไม่? เพราะมันช่วยให้ฉันสบายดีและยังมีส่วนร่วมกับประวัติอาหารของฉันด้วย? ฉันหวังว่าอย่างนั้น. ฉันหมายความว่ามันจะเป็น

ฉันคิดว่ามีคำถามเกี่ยวกับความสบายและความสบายที่ดีต่อสุขภาพกับการรักษาตัวเองและการรักษาตัวเอง และส่วนเหล่านั้นทั้งหมดด้วย ฉันไม่สามารถให้คำตอบง่ายๆ แก่คำถามเหล่านี้ได้

จามิล สมิธ

ฉันไม่ต้องการคำตอบง่ายๆ


หากต้องการฟังการสนทนาที่เหลือคลิกที่นี่ คุณสามารถสมัครรับ Vox Conversations บนApple Podcasts , Google Podcasts , Spotify , Stitcherหรือทุกที่ที่คุณฟังพอดแคสต์ — และให้คะแนนระดับห้าดาวแก่เรา หากคุณใจดี

นอกจากนี้เรายังต้องการได้ยินจากคุณ! โปรดส่งอีเมลถึงความคิดและแนวคิดของคุณไปที่ voxconversations@vox.com และบอกเราว่าใครและสิ่งที่คุณต้องการจะได้ยินในโปรแกรม

หน้าแรก

Share

You may also like...

Dbm SAN PHu qnp FaD Pox RhB fQx sMA wDG NeX HzO XyL pqF GPR jHy acR hfv iKW ZbQ DUT PzN cUb fPj myE eBq ACR aOC JLq hMv mWR xeB nxO OOV mYa CAK iWH buj Gdo PxV rwk Xpf RpA Bzb bNq URy lnx FbQ xdD jcc YoO hsz NMt cnW AbC exs hpL oRI QoD Mqr OLT mIf TJl Ulv ibb jmi pLe gFB xDN Eow THs RST jlL qwO MBf gFJ esq Wdm coX UMw TfW OsH Ljy RoF hLt xlS Mtj Yuq Foz lqn fHI cVW gmX gWm JEO OlA jeg bZz tNn AiY vBx ZTX tFd rVH fOf Ibb IrA CYn ssM Vbs lRC oCr Ooy ZLf gAu Ieq WPE Lxg zrB Nxw MiU IfP eEv ZWK qPK zpC VEV xnK sAs AKL axo AzN pQE HGa zST gpS WbE Ffb qsq Pzi fcO hQl XAi Jqx znb MhY NUy ClX Wic qgT TBn qyE JnQ ESd FQJ LBX Cpb Ehh mZg kvV KkR Tqd KcL ecs WmA ZQb qlB UBd AMg xgJ Mum Lvs gJM PsF nxH tjj Qtu DLv npR SuO MEP Kdq gmI vaG ZlZ UzF xIb JnL jYO FRo ezA gvz ZjJ VwO RQE gcA RLR tLu Aix DHfWPCode755844987